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老淮安蒲菜佳肴甲天下,色白如玉,野香四溢,浅尝一口清甜留香!

原标题:老淮安蒲菜佳肴甲天下,色白如玉,野香四溢,浅尝一口清甜留香!

“蒲菜佳肴甲天下,____独一家”。蒲菜在江苏地区有着极大的名气,那么这种让人禁不住流口水的食材到底是什么呢?

蒲菜俗名蒲儿菜,蒲儿菜又有抗金菜的美名,它与抗金名将、南宋英雄韩世忠、梁红玉夫妇有关。因为它是香蒲根部的茎芽,所以又名蒲芽、蒲笋;《西游记》称它叫蒲根菜,在古书上则称之为蒲、深蒲或蒲蒻。

南齐诗人谢朓在《咏蒲》一诗里也有描述:“离离水上蒲,结水散为珠,……初萌实雕俎,暮蕊杂椒深。”这些诗句不但证明了中国人食用蒲菜有悠久的历史,而且说明蒲菜自古就是一种非常名贵的蔬菜。

月湖

月湖坐落于古城淮安的西南隅,又称万柳池,水平如镜,四季生产鳊、鲢、鲤,风景如画,蒲草肥美,闻名遐迩的“天妃宫蒲菜”由此而来,“天妃宫”所产的蒲菜最为肥美,它色泽洁白如玉,质地肥嫩清香,有“天下第一笋”的美誉。

蒲菜的烹调方法很多,可凉拌、素炒、荤炒,也适宜炝、扒、烧、炖、煮、焖,还可以做汤、制馅、熬粥等,味道极好,老淮安人能做出几十道精美的蒲肴。今天,阿游就为大家介绍一下开洋蒲菜吧。

开洋蒲菜

开洋蒲菜选用春未夏初的嫩蒲菜,配以上等金钩虾米与鲜鸡汤同烹,细嫩爽口,汤汁清鲜,清香四溢,是老淮安的时令名肴。每年鲜蒲的采摘季节为5月到中秋这个时间段,最佳吃蒲菜的时间是秋季。

我们常吃的蒲菜就是这些经过手工剥离之后,如雪似玉般的嫩茎。

肚子饿的咕噜噜响,但还是要慢慢来,慢工出细活,美味值得等待。

首先将蒲菜洗净,切成10厘米长的段。

锅中舀入鸡清汤,上旺火浇沸,将蒲菜段投入烫至六成熟时,捞出用清水洗净。清香气四溢,挑逗着阿游的味蕾,我已经饿了。

将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至六成热时,投入蒲菜略煸,滋滋滋滋滋滋的声音在向食客们召唤,放入鸡清汤、精盐、味精,烧至熟软时起锅。

将葱(切段)、姜(切片)放在扣碗内,放上虾米、蒲菜整齐摆放碗中,舀入鸡清汤,上笼蒸约8分钟取出,将汤汁滗入锅内,蒲菜复扣入盘中,拣去葱姜。

将锅中原汤烧沸,用水淀粉勾芡,浇在蒲菜上即成。

色白如玉,野香四溢,浅尝一口清甜留香,让人精神一震,夏天的沉闷一扫而光,嫩滑的蒲菜沁入舌尖,久久不能忘怀。

老淮安各大小饭店都有开洋蒲菜哦,赶快去老淮安尝尝!

我带上你,你带上钱的那种。