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家常菜:水煮鱼,软熘虾仁,黄金肉丸的做法

原标题:家常菜:水煮鱼,软熘虾仁,黄金肉丸的做法

水煮鱼

食材:白鲢一条、盐适量、啤酒适量、胡椒粉适量、鸡蛋清一个、淀粉一勺、食用油适量、生菜一小把、火腿肠一根、生姜一块、豆芽适量、大蒜几粒、小米椒适量、火锅底料适量、白醋适量、白糖适量、辣椒干适量、花椒适量。

做法:

1、准备一条白鲢,首先把鱼身子给它片下来,再把鱼头给它对半切开。把鱼头切掉,把鱼鳍切掉,把鱼骨头给剔下来,把鱼骨头剁成块,把鱼头、鱼鳍、鱼骨头放入一个碗中,然后开始片鱼片,鱼片尽量片大一点,片好之后放入另外一个碗中。

2、两个碗中都加入盐、啤酒,把鱼中的粘液抓出来,加入清水,清洗鱼片表面粘液,把鱼片上面的水分挤干,然后装入盘中。把鱼头也清洗一下装入盘中。

3、鱼片中加入盐、胡椒粉、啤酒,用手抓一下,打入蛋清,加入一勺淀粉抓拌,锁住鱼片里面的水分,最后加入一勺油,可以防止鱼片下锅粘黏,鱼骨头加盐、胡椒粉、啤酒,腌制20分钟。

4、下面我们准备配菜,生菜切成小段,放入盘中,火腿肠切成片,放入碗中,生姜先切成片,然后切成末。大蒜先拍碎,然后切成末。小米椒切成圈圈。

5、起锅烧油,油热后放入生姜,将豆芽、生菜、火腿肠放入锅中翻炒,把菜炒至断生即可,炒好以后,装入盘中。

6、平底锅预热,放入食用油,把鱼骨头下锅煎一下,煎好以后装入盘中。

7、锅内再次放入油,放入小米辣、生姜、大蒜、火锅底料,炒出香味,炒香之后,把鱼骨头倒入锅中,倒入啤酒去腥,大火烧开之后,倒入开水,然后加入盐、白醋、白糖,两三分钟后捞出鱼骨头放入碗中。

8、汤汁沸腾开小火放入鱼片,用铲子推动一下,然后开大火,把鱼片滑熟,鱼片熟了就可以出锅了。把鱼片倒入碗中,最后加入蒜末、辣椒干、花椒,烧好的热油,浇在蒜末上,激发出香味。最后撒上一些葱花。

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软熘虾仁

用料虾仁200克番茄酱100克

辅料鸡蛋1个面粉50克青椒50克胡萝卜30克白糖30克豆油适量

做法

1.准备以下食材:新鲜的海鲜剥出虾仁,去除虾线,将面粉放入小盆中,然后将一个鸡蛋打入面粉中,青椒和胡萝卜切成图中的样子,番茄酱适量;

2.将鸡蛋和面粉调成稀一些的糊状,要呈现流淌状态;

3.将虾仁放入鸡蛋面糊中;

4.将虾仁和面糊混合均匀,让虾仁沾满面糊;

5.炒锅中放入适量豆油,要多一些,实际上是耗费不了这么多的;

6.油温升至7、8成热的时候将虾仁一个一个放入油中;

7.炸至金黄色时捞出;

8.将锅中的油倒出,只留一点,然后放入白糖,白糖融化后放入番茄酱;

9.放入少量水,将汤汁熬一会至浓稠一些;

10.将炸好的虾仁放入锅中;

11.将青椒和胡萝卜放入锅中,快速颠起炒锅,让料汁和虾仁混合均匀;

12.将熘好的虾仁倒入盘中,酸甜美味的这道菜很受家人喜爱呢!

黄金肉丸

材料:肉馅300克,玉米面适量,马蹄6个,香菇2朵,胡萝卜半根,盐2克,白糖1勺,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,白胡椒粉适量

做法:

1.肉馅中加盐2克,白糖1勺,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,白胡椒粉适量,拌匀。

2.马蹄和胡萝卜去皮切成小丁,香菇洗净切小丁,加入到肉馅中拌匀。

3.取一块肉馅团成小球状,和元宵大小差不多。

4.将团好的小肉球放玉米面中滚一圈,使其表面蘸上一层玉米面。将每个肉丸下垫上一片胡萝卜片,将肉丸入蒸锅,大火烧开后转小火,蒸15分钟出锅。